2015. április 3., péntek

Rozskovászos-joghurtos kenyér öntöttvas lábasban sütve




A recept Megjelent a Kifőztük Áprilisi számában

Hozzávalók 24 cm-es edényhez

20 dkg aktív, erős rozskovász (teljes kiőrlésű lisztből)
40 dkg BL 80 kenyérliszt
2 evőkanál joghurt
2,2 dl víz
2 teáskanál só
1 evőkanál olívaolaj


A kovász készítéséről itt olvashattok.








A kovászt a dagasztógépbe tesszük, a joghurttal és 2,2 dl langyos vízzel elkeverjük, majd hozzáadjuk a sót és az olajat. A szokásos kenyértésztánál lágyabb, de nem ragadós tésztává dagasztjuk. Lisztezett tálba tesszük, letakarva kelesztjük. 3-4-szer átgyúrjuk, hajtogatjuk 1/2 óránként. Ezután kerek cipóvá formázzuk, és lisztezett kelesztőkosárba rakjuk, majd több órán át kelesztjük; az idő függ a kovász erősségétől és a hőmérséklettől is. Amikor a tészta szépen megemelkedett, az a sütőt az öntöttvas lábassal együtt előmelegítjük 250 fokra. A tésztát óvatosan a forró edénybe borítjuk, tetszőleges bemetszést ejtünk rajta, vízzel alaposan lepermetezzük, a fedőt rátesszük. Így sütjük 30 percet, majd a hőmérsékletet 200 fokra mérsékeljük. További 15 percet, majd fedő nélkül még 5 percet sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.





2015. április 1., szerda

Húsvéti joghurtos kalácskenyér



A recept megjelent a Kifőztük áprilisi számában



Hozzávalók 25,5 cm-es kerek formához


45 dkg BL 55 liszt
1 evőkanál méz
1 teáskanál só
2 dkg friss élesztő
1,5 dl tej
1 nagyobb tojás
2 evőkanál joghurt
2 evőkanál olaj
a rétegezéshez:
1 evőkanál olaj

a kenéshez:
1 tojássárgája
1 evőkanál tej
pár csepp olaj


Elkészítés:
A lisztet dagasztótálba szitáljuk. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a langyos tejet, a mézet, belemorzsoljuk az élesztőt. Így hagyjuk 15 percig, ezalatt az élesztő felfut. A többi hozzávalót beletéve közepesen lágy tésztát dagasztunk. Letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkára borítjuk, vékony téglalappá nyújtjuk. Megkenjük az olajjal, ettől a rétegek szépen fognak látszani sütés után is. Ezután a tésztát feltekerjük, mint a bejglit. 3-4 cm széles szeleteket vágunk belőle, majd fektetve a formába rakjuk. A tetejét a tojássárgája, a tej és az olaj keverékével megkenjük. Amíg a tészta kel, a sütőt előmelegítjük. 20 perc kelesztés után 180 fokon 20-25 percet sütjük.






A sütőtál itt található
Tipp: ez a kenyér remekül illik a húsvéti asztalra.