Mini pretzel zsemlék

A recept megjelent a Kifőztük februári számában

Hozzávalók 8 db mini zsemléhez:

30 dkg BL 80-as kenyérliszt

1,5 dl langyos tej

1 dkg élesztő

2 evőkanál olaj

2 mokkáskanál só

1 mokkáskanál cukor

A főzéshez:

1 liter víz

fél csomag szódabikarbóna

1 evőkanál cukor

Lekenéshez:

1 felvert tojás

nagy szemű tengeri só

Elkészítés:

A tejet meglangyosítjuk. Belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot. A lisztet beleszitáljuk, a sót, az olajat hozzáadjuk. Dagasztógéppel lágy, de nem ragadós tésztát készítünk. Szobahőmérsékleten lefedve 45 percet kelesztjük, majd lisztezett táblán átgyúrjuk. 8 db egyenként 6 dkg-os részre vágjuk, gömbölyítjük, felhasználásig sütőpapíros tálcán pihentetjük 15-20 percet.

Egy fazékban feltesszük a vizet főni. Hozzáadjuk a cukrot és a szódabikarbónát. A forrásban lévő vízben a  zsemléket 25-25 másodpercig főzzük oldalanként. Egy szűrőlapát segítségével a kerek sütőedénybe pakoljuk, aminek az alját előzőleg sütőpapírral kibéleltünk. Erre azért van szükség, mert a főtt zsemlék sülés közben könnyen odaragadnak az edény aljához. Tojással lekenjük, éles késsel, pengével tetszőleges bemetszést ejtünk rajta, megszórjuk a sóval, 190 -200 fokon sütjük 30 percet, vagy amíg szép barnára nem sül.

A zsemlék a Berghoff sütőedényében sültek