Répatorta muffin

A recept megjelent a Kifőztük márciusi számában 

Hozzávalók 12 db-hoz

1/2 dl kókuszolaj

1 dl méz

2 tojás

7 dkg mandulaliszt

7 dkg kókuszliszt

1 csapott teáskanál szódabikarbóna

1 teáskanál fahéj

1 csipet só

továbbá:

5 dkg darabolt dió

15 dkg reszelt sárgarépa

7 dkg daraboltananász-konzerv

a tetejére:

2 dl jól behűtött kókusztejszín

1 evőkanál kókuszcukor

1 narancs/citrom reszelt héja

1 evőkanál frissen facsart narancslé/citromlé

A száraz és nedves hozzávalókat előbb külön-külön elkeverjük, majd a kétféle alapot összevegyítjük. Hozzáadjuk a répát, az ananászt és a diót. Egy nagyobb fakanál segítségével az egészet összeforgatjuk. A papírkapszlikkal bélelt muffinsütő mélyedéseibe kanalazzuk a masszát úgy, hogy mindegyik tele legyen. 160 fokon 25-30 percig sütjük.

Közben a kókusztejszínt robotgéppel habbá verjük. Belekeverjük a kókuszcukrot, a citrus reszelt héját és frissen facsart levét. A kisült, kihűlt muffinokat a krémmel díszítjük.

A hátteret a Fotókellék biztosította :)