Második alkalommal próbáltam ki az öntöttvas lábasomat. Nagyon meg vagyok vele elégedve. Szeretjük a rusztikus kenyereket, aminek van héja. Abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy az edelényi Tájház kemencéjében gyakran süthetünk. Annyira megszoktuk, szeretjük, hogy próbálok itthon is hasonló állagú kenyeret sütni.
Még tavaly kipróbáltam a gránitlapot, ami szintén nagyon jó..Feltéve, ha a gázszolgáltató is nagyon jó. Mert nálunk nem nagyon jó :(
Sajnos a gáz minősége gyenge, és nem mindig elég a fedetlen kenyérnek. Inkább kiszárad, mint jól megsülne.
De térjünk át az öntött vas lábasra.
Mindig a sütővel együtt melegítem fel a lábast. Jó forróra. A fedővel együtt. Ez 30-40 perc.
Nekem kb. egy 5 literes ,magas falú lábasom van, amibe 1,5 kg súlyú kenyér pont belefér. Természetesen kevesebb is, de a 1,5 kiló a tetejéig kitölti a lábast.
A kenyér receptje:
25 dkg öreg tészta, vagy az előző kenyérből eltett kenyérmag
1,2 dkg élesztő
25 dkg főtt áttört burgonya
1 dl a burgonya főzőlevéből
1 dl langyos víz
2 nagy evőkanál tejföl
60 dkg bl 80-as liszt
3 mokkáskanál só
1 kevés méz
2 evőkanál olvasztott vaj, vagy 2 evőkanál olaj
Elkészítés:
Az öreg tésztát ,az élesztőt, a kimért mennyiségből 1 dl langyos vizet, 10 dkg lisztet a mézet jó alaposan összekeverünk. Galuska sűrűségűre. Lefedve állni hagyjuk addig, amíg felfut. Ez kb. 1- 1,5 óra.
A többi hozzávalót belekeverve rugalmas tésztát dagasztunk. Letakarva duplájára kelesztjük. 20 perc elteltével átgyúrjuk.
Ha megkelt kis cipót formázunk, varrattal felfelé kelesztőkosárban ismét a duplájára kelesztjük. Ez nagyjából 40-45 perc. Sütés előtt a sütőt a vaslábassal együtt előmelegítjük, felforrósítjuk. Ez nagyon fontos, mert így fogunk szép magas kenyeret kapni.
A tésztát óvatosan a forró edénybe borítjuk, tetszőleges bemetszést ejtünk rajta, vízzel alaposan lepermetezzük, a fedőt rátesszük. Így sütjük 30 percet, majd a hőmérsékletet 200 fokra mérsékeljük. További 15 percet, majd fedő nélkül még 5 percet sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
A tésztát óvatosan a forró edénybe borítjuk, tetszőleges bemetszést ejtünk rajta, vízzel alaposan lepermetezzük, a fedőt rátesszük. Így sütjük 30 percet, majd a hőmérsékletet 200 fokra mérsékeljük. További 15 percet, majd fedő nélkül még 5 percet sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
A megsült kenyeret óvatosan egy konyharuha segítségével kifordítjuk, rácsra téve hagyjuk kihűlni.