2016. december 19., hétfő

Sütőtökös mézeskalácsos smoothie

A recept megjelent a kifőztük gasztromagazinban is



  • Hozzávalók 2 személyre
  • 3 dl kókusz- vagy mandulatej
  • 1 felkarikázott, fagyasztott banán
  • 4 evőkanál sült sütőtökpüré
  • 1 evőkanál méz
  • 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
  • 2 mézeskalács vagy Graham-keksz
  • a tetejére:
  • kókusz tejszínhab
  • mézeskalácsmorzsa


Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, pár percig magas fokozaton keverjük. Poharakba töltve, a tetejükön tejszínhabbal, mézeskalácsmorzsával tálaljuk.








2016. december 3., szombat

Gesztenyés-diókrémes-szilvalekváros piskótatekercs

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazinban is.

Hozzávalók


  • a piskótához (1 gáztepsinyi mennyiséghez):
  • 6 tojás
  • 6 evőkanál cukor
  • 5 evőkanál liszt
  • továbbá:
  • 20 dkg darált dió
  • 10 dkg cukor
  • 1 dl tej
  • 15 dkg vaj
  • 20 dkg Maroni fehérarany gesztenyepüré
  • szilvalekvár
  • a díszítéshez:
  • dió
Elkészítés

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A tojások sárgáját a cukorral pár perc alatt robotgéppel krémes állagúvá dolgozzuk; akkor jó, ha kifehéredik. A lisztet kanalanként adagolva hozzákeverjük. A fehérjehabot óvatosan beleforgatjuk, és a sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben világossárgára sütjük. Azonnal cukorral hintett konyharuhára borítjuk, a sütőpapírt óvatosan eltávolítjuk, és a még meleg piskótát a konyharuhával együtt felcsavarjuk.
Amíg hűl, elkészítjük a krémet. A diót a cukorral és a tejjel felfőzzük, kihűtjük. A vajat habosra turmixoljuk, majd a kihűlt diókrémmel alaposan kikeverjük. Beledolgozzuk az áttört gesztenyemasszát. A piskótát kitekerjük a konyharuhából, vékonyan megkenjük szilvalekvárral, majd rásimítjuk a gesztenyés diókrémet. Óvatos mozdulatokkal felcsavarjuk, hűtőben hagyjuk pár órát, így szépen szeletelhető lesz. A tetejét dióval díszíthetjük.

2016. november 30., szerda

Gyömbéres-fahéjas almaleves

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazinban is.



Hozzávalók
  • 5 nagyobb alma
  • 1 kávéskanál reszelt gyömbér
  • 1,5 kávéskanál őrölt fahéj
  • 5-6 szem szegfűszeg
  • 1 citrom kifacsart leve
  • 10 dkg cukor
  • 1 csipet só
  • 3 dl Mizo laktózmentes tej
  • 1 pohár Mizo laktózmentes tejföl (150 g)
  • 2 evőkanál étkezési keményítő
  • a tálaláshoz:
  • habcsók (elhagyható)

Elkészítés

Az almát meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, a gyümölcshúst vékony szeletekre vágjuk. Annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi, fűszerezzük, hozzáadjuk a citromlevet, a sót, a cukrot, és 10 percig főzzük. A tejet és a tejfölt csomómentesre keverjük az étkezési keményítővel, majd hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk vele a levest. Pár percig még főzzük, ha szükséges, után ízesítjük. Forrón, habcsókkal tálaljuk.



2016. november 28., hétfő

Gyors hajtogatott tepertős pogácsa

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazinban is.


Hozzávalók
  • 60 dkg liszt
  • 15 dkg vaj
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 1 dl langyos tej
  • 15 dkg tejföl
  • 2 tojássárgája
  • 3 kávéskanál só
  • 15 dkg darált, fűszeres tepertő
  • a tetejére:
  • 1 tojás
Elkészítés

Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. A liszthez adjuk a sót, elmorzsoljuk benne a vajat. Kis mélyedést készítünk a közepébe, ide tesszük a tejfölt, a tojássárgáját és az élesztős tejet. Az egészet jól összedolgozzuk. Lágy, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk; ha nagyon ragadna, szórunk még hozzá lisztet. Kb. 1/2 órát letakarva kelesztjük. Lisztezett felületre borítjuk, és a kívánt vastagságra nyújtjuk. A darált tepertővel vékonyan megkenjük, és bejgli módjára feltekerjük. Így is pihentetjük 20 percet. Kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és tepsibe sorakoztatjuk. Itt további 1/2 órát pihentetjük. A felvert tojással lekenjük, és 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
Tipp: ezzel a technikával szép, réteges lesz a pogácsa, és hamarabb elkészül. A nyújtáskor legyünk óvatosak, hogy a rétegek megmaradjanak.

2016. november 1., kedd

Kurkumás-ecetes karfiol

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában is


  • Hozzávalók 4-5 db 7 dl-es üveghez

  • 1,5-2 kg karfiol
  • üvegenként 1/2 friss csilipaprika (elhagyható)
  • 2 l víz
  • 20 dkg cukor
  • 2,5 dl ecet (10%-os)
  • 1 evőkanál só
  • 1 evőkanál kurkuma
  • babérlevél
  • egész bors
  • koriandermag
  • mustármag
  • 1 kávéskanál borkénpor



A befőttesüvegeket tisztára mossuk, sterilizáljuk. A megtisztított karfiolt kisebb darabokra szedjük. A vizet felforraljuk, ízesítjük a cukorral, az ecettel, a sóval és a kurkumával. Kihűtjük, belekeverjük a borkénport is. Közben az üvegek aljára tetszőleges mennyiséget szórunk a fűszerekből, elrendezzük bennük a karfiolt. Felöntjük az ecetes lével, légmentesen lekötjük, és hűvös helyre tesszük. Ízlés szerint készíthetjük csípős paprikával is.


2016. október 7., péntek

Almás,diós minigalette

A recept megjelent a Kifőztük gazstromagazinban is


  • Hozzávalók 8 db-hoz
  • a tésztához:
  • 15 dkg liszt
  • 10 dkg hideg vaj
  • 1 evőkanál nyírfacukor
  • 1 csipet só
  • 1/2 dl jéghideg víz
  • a töltelékhez:
  • 4 nagyobb alma
  • 1 csésze durvára tört dió
  • a tetejére:
  • 4 evőkanál nyírfacukor
  • 2 evőkanál vaj
  • 1 tojás




A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagolva 1 órát a hűtőben pihentetjük. Az almát negyedeljük, a magházát eltávolítjuk, és a gyümölcshúst vékonyra szeleteljük.
A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket gömbölyítjük, majd 2-3 mm vastagra nyújtjuk. A dióból 1-1 evőkanálnyit a korongok közepére szórunk úgy, hogy a széleken ujjnyi sávot szabadon hagyunk. Az almaszeleteket körberakva elosztjuk a korongokon. A tészta szélét körben felhajtjuk a töltelékre, az enyhén felvert tojással lekenjük, a maradék dióval megszórjuk. Az almás tölteléket meghintjük a nyírfacukorral, majd rámorzsoljuk a vajat. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 15-20 percig sütjük. Langyosan vagy teljesen kihűlve kínáljuk.







2016. szeptember 23., péntek

Zöldségleves pirított húsgombóccal

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazinban is

  • Gazdag zöldségleves, ami már nem is zöldségleves kategória. Annál sokkal több.A rövid főzési idő miatt a zöldségek roppanósak maradnak, az apró húsgombócok pedig megfőnek. A sült húsgombóc íze kellemes ízt ad a levesnek.

  • Hozzávalók 4 személyre
  • 10 dkg spagetti
  • 20 dkg leveszöldség (zeller, zöldborsó, sárgarépa, cékla)
  • 1 l víz
  • 30 dkg darált marhahús
  • őrölt bors
  • őrölt koriander
  • őrölt római kömény
  • friss petrezselyemzöld
  • a sütéshez:
  • olívaolaj

A spagettit lobogó, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és félretesszük. A darált húst összekeverjük a fűszerekkel és az apróra vágott petrezselyemzölddel. Kis gombócokat formázunk belőle, majd 1-2 evőkanál olajon megpirítjuk. Kiszedjük, félretesszük. A zöldségeket tetszőleges formára vágjuk, majd a vízzel feltesszük főni. Hozzáadjuk a gombócokat, és 20 percig főzzük. Ez idő alatt a zöldségek roppanósak maradnak, a hús pedig kellően megpuhul. Ha szükséges sózzuk, borsozzuk a levest, majd a spagettivel tálaljuk.

2016. augusztus 14., vasárnap

Müzlis-gyümölcsös jégkrém

A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában is 

  • Hozzávalók 8 db 80 ml-es formához
  • 2 dl cukrozott sűrített tej
  • 2 dl habtejszín
  • 1 dl natúr joghurt
  • 10 dkg bogyósgyümölcs
  • 5 dkg nyírfacukor
  • 8 evőkanál müzli
  • továbbá: 8 fapálcika
A gyümölcsöt villával áttörjük, a nyírfacukorral 5 percig főzzük, majd kihűtjük. A sűrített tejet, a tejszínt és a joghurtot alaposan összekeverjük. Váltakozva a formákba kanalazzuk a tejszínes keveréket, a gyümölcsöt és a müzlit, végül villával kicsit átkeverjük. Fagyasztóba tesszük, 1-2 óra elteltével a pálcikákat is beledugjuk. 6-8 órát fagyasztjuk. Tálalás előtt kiszedjük a formából, a kissé megolvadt jégkrémek végét müzlibe mártjuk, így kínáljuk.


A kiegészítőket a Butlers,
a hátteret a Fotóhátterek.hu  biztosította



2016. augusztus 7., vasárnap

Teljes kiőrlésű ír szódáskenyér

A recept megjelent a Kifőztük magazin augusztusi számában is

  • Hozzávalók 2 kisebb kenyérhez

  • 25 dkg fehér tönkölyliszt
  • 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 5 dkg rizsliszt
  • 2 teáskanál szódabikarbóna
  • 4 dl író vagy házi aludttej
  • 1 teáskanál só


Az összes hozzávalót elkeverjük, és alaposan lisztezett felületre borítjuk. 2-3 perc alatt összegyúrjuk, de nem dagasztjuk, mert akkor kemény lesz a kenyér. A tésztát kettévesszük, mindkettőt gömbbé formázzuk, a tetejüket kissé lenyomjuk, és jó mélyen keresztben bemetsszük. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük.









2016. július 16., szombat

Vajas burgonyás pogácsa




Hozzávalók
50 dkg liszt
2,5 dkg friss élesztő
1/2 dl langyos tej
12 dkg vaj + 3 dkg a kenéshez
2 nagyobb főtt, áttört burgonya
1 tojás
1,5 dl tejföl
1 csapott evőkanál só
1 kávéskanál cukor
a tetejére:
1 tojás


Az élesztőt a cukorral a tejben felfuttatjuk. A liszthez adjuk a sót, a burgonyát, elmorzsoljuk bennük a vajat. Kis mélyedést készítünk a közepére, ide adagoljuk a tejfölt, a tojást és a felfuttatott élesztős tejet. Az egészet jól összedolgozzuk. Lágy, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk; ha nagyon ragad, szórunk még hozzá lisztet. Amikor összeállt, kb. 1/2 órát letakarva pihentetjük. Lisztezett felületre borítjuk, és a kívánt vastagságra nyújtjuk. Megkenjük a 3 dkg lágy vajjal. Feltekerjük, mint a bejglit, majd a két végét felhajtjuk. Újabb fél órát pihentetjük letakarva. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, közepes pogácsákat szaggatunk. Tepsire sorakoztatjuk, tojással lekenjük.10-15 percet pihentetjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.








2016. július 15., péntek

Levendulás sárgabarackdzsem



Fogalmam sincs, hogy miért csak most írom be ezt a receptet. Talán nem volt időm éppen akkor fotózni, mikor az előző években készítettem. Biztos senkinek nem mondok újat ezzel a recepttel, de a praktikákat illetően mindenki másképp csinálja. 

Sajnos sárgabarck fánk nincs, így mindig igyekszem  jó minőségű barackot beszerezni. Nem minden üvegbe teszek levendulát. Van egy alap üveg mennyiség, ami a dió érése után megsütendő tetemes mennyiségű zserbóba kell :) Aztán van, a palacsintába , péksüteményre való adag, ami már lehet ízesített, pl. vaníliás, levendulás valamilyen fűszerrel megbolondítva. 




Hozzávalók:

1,5 kg érett sárgabarack
30 dkg cukor
bármilyen bolti zselésítő vagy pektin
1 evőkanál szárított levendulavirág





Elkészítés

A barackot alaposan megmossuk, magját eltávolítjuk. Ebből a mennyiségből fél kilót félreteszünk, a többit héjával együtt ledaráljuk, vagy nagy teljesítményű turmixgépben darabosra turmixoljuk. A félretett barackot kézzel alaposan összenyomkodjuk, majd a ledarált részhez keverjük. Így a kész dzsem darabos  marad. 
Az így kapott gyümölcspépet összekeverjük a zselésítővel, a cukorral és a levendulavirággal. A zselésítő által leírtak szerint főzzük pár percig. Azonnal üvegekbe szedjük, lezárjuk. Fejre állítjuk pár percre, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

A levendula íze 2 hét múlva már érezhető a dzsemben.





2016. július 9., szombat

Piknikszendvics húskenyérrel


A recept megjelent a Kifőztük magazinban is




Hozzávalók 4 személyre
a húskenyérhez:
50 dkg darált sertés- vagy pulykahús
1 tojás
frissen őrölt bors
őrölt pirospaprika
szárított zöldfűszer
1 vöröshagyma
1 evőkanál zsiradék
a tepsi kenéséhez:
kevés vaj
továbbá:
8 szelet szendvicskenyér
majonézes torma
saláta
paradicsom
zöldségek tetszés szerint




A hagymát apró kockára vágjuk, a zsiradékon megpirítjuk, kihűtjük. A húshoz adjuk a fűszerekkel és a tojással együtt. Alaposan összegyúrjuk, tovább ízesítjük, ha szükséges. Hosszú rúd formálva kivajazott tepsire fektetjük, elegyengetjük. 170 fokra előmelegített sütőben 40 percig vagy addig sütjük, amíg barnára nem sül. Közben a tepsiben lévő zsírral locsolgatjuk. Hagyjuk kihűlni.
2-2 szelet kenyeret előkészítünk, mindkét oldalukat megkenjük vékonyan majonézes tormával. A húskenyérből szeleteket vágunk, a kenyérre rakjuk. A szendvicset salátával, paradicsommal, szeletelt zöldségekkel gazdagítjuk, majd csomagoljuk.




Tipp: a húskenyér formában is süthető, szárított helyett friss zöldfűszerekkel is készíthetjük.




2016. június 28., kedd

Hagymás minikenyér

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában is


Ez a sütőforma a legjobb választás azoknak, akik szép, formás "kocka" zsemlét, minikenyeret szeretnének sütni.Szinte mindenféle recepthez alkalmas, a kedvenc zsemle, kenyérreceptünket bátran használhatjuk, csak a hozzávalókat kell egy kicsit átvariálni. Méretre szabni.


Sütőforma: Cookori


Mérjetek, szabjatok, vagy használjátok ezt a hagymás változatot. Sütésre fel! 



  • Hozzávalók 8 db-hoz
  • 40 dkg liszt
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 1 teáskanál cukor
  • 2,2 dl langyos joghurt vagy aludttej
  • 1 teáskanál só
  • 5 dkg vaj
  • 1 nagy vöröshagyma
  • a formához: kevés zsiradék
A hagymát apró kockákra vágjuk, a vajon megpirítjuk, kihűtjük. A lisztet dagasztótálba szitáljuk,a közepébe mélyedést készítünk. Beleöntjük a joghurtot, elkeverjük a cukorral, és belemorzsoljuk az élesztőt. Ha megkelt, hozzáadjuk a sót, és alaposan kidagasztjuk, végül a sült hagymát is hozzádolgozzuk. A tésztát letakarva a duplájára kelesztjük. 8 egyenlő részre osztjuk, a zsiradékkal kikent formába rakva további 30 percig pihentetjük. 200 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütjük, majd 180 fokra csökkentve a hőmérsékletet további 20 percig vagy addig hagyjuk sülni, amíg szép barna nem lesz. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.







2016. június 24., péntek

Meggypuding

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában is 


  • Hozzávalók 5 db 2 dl-es formához, 2 dl-es bögrével mérve:

  • 1,5 bögre víz
  • 1/4 bögre kukoricakeményítő (3,2 dkg)
  • 2 tojássárgája
  • 1 csipet só
  • 70 dkg meggy
  • 1/2 bögre nyírfacukor (10 dkg)
  • 3 evőkanál frissen facsart citromlé
  • a tálaláshoz:
  • tejszínhab
  • gyümölcs


A vizet, a kukoricakeményítőt és a sót összekeverjük. A tojássárgáját habverővel alaposan beledolgozzuk.
A meggyet kimagozzuk, turmixgépbe rakjuk a cukorral és a citromlével, nagy fokozaton pürésítjük. Fazékba öntjük, és felforraljuk. A vizes keményítőhöz öntünk 1 bögrényit a forró gyümölcspüréből. Alaposan elkeverjük, majd a maradék pürét is hozzávegyítjük. Gyakori kevergetés közben felforraljuk. 2 percig főzzük, majd azonnal poharakba, formákba töltjük. 2 órát pihentetjük, és tejszínhabbal, gyümölccsel tálaljuk.

Tipp: a desszerthez remekül felhasználhatók a fagyasztott gyümölcsök, de friss vagy másfajta gyümölcsökből is készülhet.