Sütőtökös mézeskalácsos smoothie

A recept megjelent a kifőztük gasztromagazinban is

• Hozzávalók 2 személyre
• 3 dl kókusz- vagy mandulatej
• 1 felkarikázott, fagyasztott banán
• 4 evőkanál sült sütőtökpüré
• 1 evőkanál méz
• 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 2 mézeskalács vagy Graham-keksz
• a tetejére:
• kókusz tejszínhab
• mézeskalácsmorzsa

Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, pár percig magas fokozaton keverjük. Poharakba töltve, a tetejükön tejszínhabbal, mézeskalácsmorzsával tálaljuk.

Gesztenyés-diókrémes-szilvalekváros piskótatekercs

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazinban is.

Hozzávalók

• a piskótához (1 gáztepsinyi mennyiséghez):
• 6 tojás
• 6 evőkanál cukor
• 5 evőkanál liszt
• só
• továbbá:
• 20 dkg darált dió
• 10 dkg cukor
• 1 dl tej
• 15 dkg vaj
• 20 dkg Maroni fehérarany gesztenyepüré
• szilvalekvár
• a díszítéshez:
• dió

Elkészítés

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A tojások sárgáját a cukorral pár perc alatt robotgéppel krémes állagúvá dolgozzuk; akkor jó, ha kifehéredik. A lisztet kanalanként adagolva hozzákeverjük. A fehérjehabot óvatosan beleforgatjuk, és a sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben világossárgára sütjük. Azonnal cukorral hintett konyharuhára borítjuk, a sütőpapírt óvatosan eltávolítjuk, és a még meleg piskótát a konyharuhával együtt felcsavarjuk.
Amíg hűl, elkészítjük a krémet. A diót a cukorral és a tejjel felfőzzük, kihűtjük. A vajat habosra turmixoljuk, majd a kihűlt diókrémmel alaposan kikeverjük. Beledolgozzuk az áttört gesztenyemasszát. A piskótát kitekerjük a konyharuhából, vékonyan megkenjük szilvalekvárral, majd rásimítjuk a gesztenyés diókrémet. Óvatos mozdulatokkal felcsavarjuk, hűtőben hagyjuk pár órát, így szépen szeletelhető lesz. A tetejét dióval díszíthetjük.

Gyömbéres-fahéjas almaleves

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazinban is.

Hozzávalók

• 5 nagyobb alma
• 1 kávéskanál reszelt gyömbér
• 1,5 kávéskanál őrölt fahéj
• 5-6 szem szegfűszeg
• 1 citrom kifacsart leve
• 10 dkg cukor
• 1 csipet só
• 3 dl Mizo laktózmentes tej
• 1 pohár Mizo laktózmentes tejföl (150 g)
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• a tálaláshoz:
• habcsók (elhagyható)

Elkészítés

Az almát meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, a gyümölcshúst vékony szeletekre vágjuk. Annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi, fűszerezzük, hozzáadjuk a citromlevet, a sót, a cukrot, és 10 percig főzzük. A tejet és a tejfölt csomómentesre keverjük az étkezési keményítővel, majd hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk vele a levest. Pár percig még főzzük, ha szükséges, után ízesítjük. Forrón, habcsókkal tálaljuk.

Gyors hajtogatott tepertős pogácsa

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazinban is.

Hozzávalók

• 60 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1 dl langyos tej
• 15 dkg tejföl
• 2 tojássárgája
• 3 kávéskanál só
• 15 dkg darált, fűszeres tepertő
• a tetejére:
• 1 tojás

Elkészítés

Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. A liszthez adjuk a sót, elmorzsoljuk benne a vajat. Kis mélyedést készítünk a közepébe, ide tesszük a tejfölt, a tojássárgáját és az élesztős tejet. Az egészet jól összedolgozzuk. Lágy, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk; ha nagyon ragadna, szórunk még hozzá lisztet. Kb. 1/2 órát letakarva kelesztjük. Lisztezett felületre borítjuk, és a kívánt vastagságra nyújtjuk. A darált tepertővel vékonyan megkenjük, és bejgli módjára feltekerjük. Így is pihentetjük 20 percet. Kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és tepsibe sorakoztatjuk. Itt további 1/2 órát pihentetjük. A felvert tojással lekenjük, és 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Tipp: ezzel a technikával szép, réteges lesz a pogácsa, és hamarabb elkészül. A nyújtáskor legyünk óvatosak, hogy a rétegek megmaradjanak.

Kurkumás-ecetes karfiol

A recept megjelent a Kifőztük októberi számában is

• Hozzávalók 4-5 db 7 dl-es üveghez
• 
  
• 1,5-2 kg karfiol
• üvegenként 1/2 friss csilipaprika (elhagyható)
• 2 l víz
• 20 dkg cukor
• 2,5 dl ecet (10%-os)
• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál kurkuma
• babérlevél
• egész bors
• koriandermag
• mustármag
• 1 kávéskanál borkénpor

A befőttesüvegeket tisztára mossuk, sterilizáljuk. A megtisztított karfiolt kisebb darabokra szedjük. A vizet felforraljuk, ízesítjük a cukorral, az ecettel, a sóval és a kurkumával. Kihűtjük, belekeverjük a borkénport is. Közben az üvegek aljára tetszőleges mennyiséget szórunk a fűszerekből, elrendezzük bennük a karfiolt. Felöntjük az ecetes lével, légmentesen lekötjük, és hűvös helyre tesszük. Ízlés szerint készíthetjük csípős paprikával is.

Almás,diós minigalette

A recept megjelent a Kifőztük gazstromagazinban is

• Hozzávalók 8 db-hoz
• a tésztához:
• 15 dkg liszt
• 10 dkg hideg vaj
• 1 evőkanál nyírfacukor
• 1 csipet só
• 1/2 dl jéghideg víz
• a töltelékhez:
• 4 nagyobb alma
• 1 csésze durvára tört dió
• a tetejére:
• 4 evőkanál nyírfacukor
• 2 evőkanál vaj
• 1 tojás

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagolva 1 órát a hűtőben pihentetjük. Az almát negyedeljük, a magházát eltávolítjuk, és a gyümölcshúst vékonyra szeleteljük.
A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket gömbölyítjük, majd 2-3 mm vastagra nyújtjuk. A dióból 1-1 evőkanálnyit a korongok közepére szórunk úgy, hogy a széleken ujjnyi sávot szabadon hagyunk. Az almaszeleteket körberakva elosztjuk a korongokon. A tészta szélét körben felhajtjuk a töltelékre, az enyhén felvert tojással lekenjük, a maradék dióval megszórjuk. Az almás tölteléket meghintjük a nyírfacukorral, majd rámorzsoljuk a vajat. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 15-20 percig sütjük. Langyosan vagy teljesen kihűlve kínáljuk.

Zöldségleves pirított húsgombóccal

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazinban is

• 
  
• Gazdag zöldségleves, ami már nem is zöldségleves kategória. Annál sokkal több.A rövid főzési idő miatt a zöldségek roppanósak maradnak, az apró húsgombócok pedig megfőnek. A sült húsgombóc íze kellemes ízt ad a levesnek.
• 
  
• Hozzávalók 4 személyre
• 10 dkg spagetti
• 20 dkg leveszöldség (zeller, zöldborsó, sárgarépa, cékla)
• 1 l víz
• 30 dkg darált marhahús
• só
• őrölt bors
• őrölt koriander
• őrölt római kömény
• friss petrezselyemzöld
• a sütéshez:
• olívaolaj

A spagettit lobogó, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és félretesszük. A darált húst összekeverjük a fűszerekkel és az apróra vágott petrezselyemzölddel. Kis gombócokat formázunk belőle, majd 1-2 evőkanál olajon megpirítjuk. Kiszedjük, félretesszük. A zöldségeket tetszőleges formára vágjuk, majd a vízzel feltesszük főni. Hozzáadjuk a gombócokat, és 20 percig főzzük. Ez idő alatt a zöldségek roppanósak maradnak, a hús pedig kellően megpuhul. Ha szükséges sózzuk, borsozzuk a levest, majd a spagettivel tálaljuk.

Müzlis-gyümölcsös jégkrém

A recept megjelent a Kifőztük augusztusi számában is 

• Hozzávalók 8 db 80 ml-es formához
• 2 dl cukrozott sűrített tej
• 2 dl habtejszín
• 1 dl natúr joghurt
• 10 dkg bogyósgyümölcs
• 5 dkg nyírfacukor
• 8 evőkanál müzli
• továbbá: 8 fapálcika

A gyümölcsöt villával áttörjük, a nyírfacukorral 5 percig főzzük, majd kihűtjük. A sűrített tejet, a tejszínt és a joghurtot alaposan összekeverjük. Váltakozva a formákba kanalazzuk a tejszínes keveréket, a gyümölcsöt és a müzlit, végül villával kicsit átkeverjük. Fagyasztóba tesszük, 1-2 óra elteltével a pálcikákat is beledugjuk. 6-8 órát fagyasztjuk. Tálalás előtt kiszedjük a formából, a kissé megolvadt jégkrémek végét müzlibe mártjuk, így kínáljuk.

A kiegészítőket a Butlers,

a hátteret a Fotóhátterek.hu  biztosította

Teljes kiőrlésű ír szódáskenyér

A recept megjelent a Kifőztük magazin augusztusi számában is

• Hozzávalók 2 kisebb kenyérhez

• 25 dkg fehér tönkölyliszt
• 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 5 dkg rizsliszt
• 2 teáskanál szódabikarbóna
• 4 dl író vagy házi aludttej
• 1 teáskanál só

Az összes hozzávalót elkeverjük, és alaposan lisztezett felületre borítjuk. 2-3 perc alatt összegyúrjuk, de nem dagasztjuk, mert akkor kemény lesz a kenyér. A tésztát kettévesszük, mindkettőt gömbbé formázzuk, a tetejüket kissé lenyomjuk, és jó mélyen keresztben bemetsszük. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük.

Háttér: Fotóhátterek.hu

Vajas burgonyás pogácsa

Hozzávalók

50 dkg liszt

2,5 dkg friss élesztő

1/2 dl langyos tej

12 dkg vaj + 3 dkg a kenéshez

2 nagyobb főtt, áttört burgonya

1 tojás

1,5 dl tejföl

1 csapott evőkanál só

1 kávéskanál cukor

a tetejére:

1 tojás

Az élesztőt a cukorral a tejben felfuttatjuk. A liszthez adjuk a sót, a burgonyát, elmorzsoljuk bennük a vajat. Kis mélyedést készítünk a közepére, ide adagoljuk a tejfölt, a tojást és a felfuttatott élesztős tejet. Az egészet jól összedolgozzuk. Lágy, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk; ha nagyon ragad, szórunk még hozzá lisztet. Amikor összeállt, kb. 1/2 órát letakarva pihentetjük. Lisztezett felületre borítjuk, és a kívánt vastagságra nyújtjuk. Megkenjük a 3 dkg lágy vajjal. Feltekerjük, mint a bejglit, majd a két végét felhajtjuk. Újabb fél órát pihentetjük letakarva. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, közepes pogácsákat szaggatunk. Tepsire sorakoztatjuk, tojással lekenjük.10-15 percet pihentetjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Levendulás sárgabarackdzsem

Fogalmam sincs, hogy miért csak most írom be ezt a receptet. Talán nem volt időm éppen akkor fotózni, mikor az előző években készítettem. Biztos senkinek nem mondok újat ezzel a recepttel, de a praktikákat illetően mindenki másképp csinálja. 

Sajnos sárgabarck fánk nincs, így mindig igyekszem  jó minőségű barackot beszerezni. Nem minden üvegbe teszek levendulát. Van egy alap üveg mennyiség, ami a dió érése után megsütendő tetemes mennyiségű zserbóba kell :) Aztán van, a palacsintába , péksüteményre való adag, ami már lehet ízesített, pl. vaníliás, levendulás valamilyen fűszerrel megbolondítva. 

Hozzávalók:

1,5 kg érett sárgabarack

30 dkg cukor

bármilyen bolti zselésítő vagy pektin

1 evőkanál szárított levendulavirág

Elkészítés

A barackot alaposan megmossuk, magját eltávolítjuk. Ebből a mennyiségből fél kilót félreteszünk, a többit héjával együtt ledaráljuk, vagy nagy teljesítményű turmixgépben darabosra turmixoljuk. A félretett barackot kézzel alaposan összenyomkodjuk, majd a ledarált részhez keverjük. Így a kész dzsem darabos  marad. 

Az így kapott gyümölcspépet összekeverjük a zselésítővel, a cukorral és a levendulavirággal. A zselésítő által leírtak szerint főzzük pár percig. Azonnal üvegekbe szedjük, lezárjuk. Fejre állítjuk pár percre, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

A levendula íze 2 hét múlva már érezhető a dzsemben.

Piknikszendvics húskenyérrel

A recept megjelent a Kifőztük magazinban is

Hozzávalók 4 személyre

a húskenyérhez:

50 dkg darált sertés- vagy pulykahús

1 tojás

só

frissen őrölt bors

őrölt pirospaprika

szárított zöldfűszer

1 vöröshagyma

1 evőkanál zsiradék

a tepsi kenéséhez:

kevés vaj

továbbá:

8 szelet szendvicskenyér

majonézes torma

saláta

paradicsom

zöldségek tetszés szerint

A hagymát apró kockára vágjuk, a zsiradékon megpirítjuk, kihűtjük. A húshoz adjuk a fűszerekkel és a tojással együtt. Alaposan összegyúrjuk, tovább ízesítjük, ha szükséges. Hosszú rúddá formálva kivajazott tepsire fektetjük, elegyengetjük. 170 fokra előmelegített sütőben 40 percig vagy addig sütjük, amíg barnára nem sül. Közben a tepsiben lévő zsírral locsolgatjuk. Hagyjuk kihűlni.

2-2 szelet kenyeret előkészítünk, mindkét oldalukat megkenjük vékonyan majonézes tormával. A húskenyérből szeleteket vágunk, a kenyérre rakjuk. A szendvicset salátával, paradicsommal, szeletelt zöldségekkel gazdagítjuk, majd csomagoljuk.

Tipp: a húskenyér formában is süthető, szárított helyett friss zöldfűszerekkel is készíthetjük.

Hagymás minikenyér

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában is

Ez a sütőforma a legjobb választás azoknak, akik szép, formás "kocka" zsemlét, minikenyeret szeretnének sütni.Szinte mindenféle recepthez alkalmas, a kedvenc zsemle, kenyérreceptünket bátran használhatjuk, csak a hozzávalókat kell egy kicsit átvariálni. Méretre szabni.

Sütőforma: Cookori

Mérjetek, szabjatok, vagy használjátok ezt a hagymás változatot. Sütésre fel! 

• Hozzávalók 8 db-hoz
• 40 dkg liszt
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 teáskanál cukor
• 2,2 dl langyos joghurt vagy aludttej
• 1 teáskanál só
• 5 dkg vaj
• 1 nagy vöröshagyma
• a formához: kevés zsiradék

A hagymát apró kockákra vágjuk, a vajon megpirítjuk, kihűtjük. A lisztet dagasztótálba szitáljuk,a közepébe mélyedést készítünk. Beleöntjük a joghurtot, elkeverjük a cukorral, és belemorzsoljuk az élesztőt. Ha megkelt, hozzáadjuk a sót, és alaposan kidagasztjuk, végül a sült hagymát is hozzádolgozzuk. A tésztát letakarva a duplájára kelesztjük. 8 egyenlő részre osztjuk, a zsiradékkal kikent formába rakva további 30 percig pihentetjük. 200 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütjük, majd 180 fokra csökkentve a hőmérsékletet további 20 percig vagy addig hagyjuk sülni, amíg szép barna nem lesz. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Meggypuding

A recept megjelent a Kifőztük júniusi számában is 

• Hozzávalók 5 db 2 dl-es formához, 2 dl-es bögrével mérve:
• 
  
• 1,5 bögre víz
• 1/4 bögre kukoricakeményítő (3,2 dkg)
• 2 tojássárgája
• 1 csipet só
• 70 dkg meggy
• 1/2 bögre nyírfacukor (10 dkg)
• 3 evőkanál frissen facsart citromlé
• a tálaláshoz:
• tejszínhab
• gyümölcs

A vizet, a kukoricakeményítőt és a sót összekeverjük. A tojássárgáját habverővel alaposan beledolgozzuk.

A meggyet kimagozzuk, turmixgépbe rakjuk a cukorral és a citromlével, nagy fokozaton pürésítjük. Fazékba öntjük, és felforraljuk. A vizes keményítőhöz öntünk 1 bögrényit a forró gyümölcspüréből. Alaposan elkeverjük, majd a maradék pürét is hozzávegyítjük. Gyakori kevergetés közben felforraljuk. 2 percig főzzük, majd azonnal poharakba, formákba töltjük. 2 órát pihentetjük, és tejszínhabbal, gyümölccsel tálaljuk.

Tipp: a desszerthez remekül felhasználhatók a fagyasztott gyümölcsök, de friss vagy másfajta gyümölcsökből is készülhet.