Sült hagymás vágott cipó

Vajon sült hagymával készült ez a rusztikus kis vágott cipó. A napokban házi túrót készítettem, amiből sok savó maradt vissza. Szeretem a kenyérbe és a péksüteményekbe is használni. Igaz ritkán kerül rá sor, mert a tejet általában elfogyasztjuk.

Hozzávalók:

60 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

3,5 dl savó , ha nincs akkor helyettesíthető joghurt és víz keverékével

1 csapott evőkanál só

2 dkg olvasztott vaj a dagasztáshoz,

továbbá 5 dkg vaj a hagymához

2 fej vöröshagyma

Elkészítés:

A savóból 2 dl -t, a lisztből 20 dkg -ot kimérünk. Alaposan összekeverjük az élesztővel, és egy csipet cukorral. Lefedve hagyjuk, amíg meg nem kel, és a tészta vissza nem esik. Ez fontos művelet. Én szinte minden péksüteményt így készítek, sokkal foszlósabb, lágyabb lesz a tészta. Amíg az elő tésztánk dolgozik, a nagyon apróra vágott hagymát 5 dkg vajon , lassú tűzön megsütjük. Kihűtjük. Amikor az elő tésztánk jó, hozzákeverjük a többi hozzávalót. Lágy, de rugalmas tésztát dagasztunk. A dagasztás befejezte előtt a kihűlt  sült hagymát is jó alaposan beledagasztjuk a tésztába. Lefedve legalább egy órát kelesztjük. 20 percenként átgyúrjuk. Összesen 2x. A harmadik átgyúrás után már elfelezzük a tésztát, és csak egy adaggal dolgozunk tovább. Így megakadályozhatjuk, hogy a nagy melegben túlkeljen a tészta a várakozó tepsin. Amíg az egyik adaggal dolgozunk, addig a maradék tésztát lefedve hűvös helyre tesszük. A sütőt előmelegítjük.

A fél adag tésztát 6 egyforma , kb. 10 dkg-os darabra vágjuk, gömbölyítjük, majd kezünkkel óvatosan hosszúkásra formázzuk úgy, hogy a két végét kissé hegyesre nyújtjuk. tepsire rakjuk, és 30 percig pihentetjük. Sütés előtt egy éles késsel hosszanti irányban mély bevágást ejtünk a cipókon.Legalább 200 fokos sütőbe tesszük.Sütés előtt bőven lepermetezzük vízzel, és a sütő aljába is teszünk egy kisebb tálba vizet. Félidőben a hőt mérsékeljük 180 fokra, és szép barnára sütjük.

Amikor az első tepsit betettük sülni, akkor elővesszük a tészta másik felét, és ugyanúgy járunk el vele, mint az első adagnál. Mire az első adag kisül, addig a második tepsi is szépen megkel, nem fog túlkelni.

Hagymás péksütemény változatokat találtok a blogon még:
Hagymás sajtos kifli

Hagymás burgonyás kifli

Túrós málnás leveles batyuk

Hozzávalók 24 db -hoz:

1 csomag leveles tészta

25 dkg túró

cukor, vaníliás cukor ízlés szerint

1 csipet só

fél citrom reszelt héja

1 bögre friss málna

1 tojás

vágott mandula

Elkészítés:

A leveles tésztát kinyújtjuk, 24 egyforma négyzetté vágjuk.  A túró tölteléket elkészítjük. A tészta széleit körbe lekenjük a felvert tojással. Egy evőkanálnyi tölteléket ráhalmozunk, megszórjuk málnával, háromszögre hajtjuk, villával jól lenyomkodjuk a széleket. A tetejét tojással kenjük, megszórjuk vágott mandulával, forró sütőben készre sütjük. 

Zsemle kenyérmaggal sütve

A recept megjelent a Kifőztük június számában

Hozzávalók 7-8 db 9-10 dkg-os zsemléhez:

40 dkg liszt (kenyérliszt)

1-1 dl langyos tej-víz

1,5 dkg élesztő

csipetnyi  cukor

1,5 teáskanál só

10-15 dkg kenyérmag

 0,5 dl olaj vagy olvasztott vaj.

3 evőkanál magkeverék

Elkészítés:

A kimért mennyiségből elveszünk 1 dl vizet, 10 dkg lisztet, az élesztőt és az eddig hűtőben tárolt kenyérmagot. Alaposan összekeverjük a csipet cukorral, és letakarva szobahőmérsékleten tartjuk 1-1,5 órát. Ez alatt a tészta felfut, hólyagot vet. Hozzávegyítjük a többi hozzávalót, és kézzel, vagy géppel, rugalmas, de a kenyérénél jóval lágyabb tésztát dagasztunk. Letakarva kelesztjük egy órát. Félidőben egyszer átgyúrjuk, így még rugalmasabb lesz a tésztánk. Ha a tésztánk megkelt, lisztezett deszkára borítjuk. 7-8 egyforma darabra vágjuk, gömbölyítjük. Egy kis tálkában összekeverjük a magokat. A megformázott zsemlék tetejét megforgatjuk benne. Ezután tesszük a kerek sütőformába. Ismét kelesztjük 30-40 percet. Vízzel alaposan megspricceljük.Előmelegített, forró gőzös sütőben sütjük 200 fokon, majd 15 perc elteltével a hőt visszavesszük 180 fokra. Így sütjük készre.

Kenyérmag híján keverjünk össze előző este 10 dkg lisztet egy csipet élesztővel, 1 dl vízzel. Takarjuk le, és szobahőmérsékleten hagyjuk egy éjszakán át. Adjuk a tésztánkhoz a kenyérmag helyett.

A kenyérmagról itt olvashattok.