2014. október 30., csütörtök

Rozskovászos kenyér céklapürével


A recept megjelent a Kifőztük novemberi számában



 Hozzávalók:

 30dkg kenyérliszt
 10 dkg teljes őrlésű rozsliszt
 25dkg aktív kovász (rozslisztből)
 25 dkg cékla
 1 teáskanál  só
 1 evőkanál olaj
  kb.2 dl víz




Elkészítés:

 A céklát héjastól alufóliába csomagoljuk, és sütőben puhára sütjük. Meghámozzuk, majd az olajjal pürésítjük, kihűtjük.
A kenyér hozzávalóit a kihűlt céklával együtt nagyobb dagasztótálba tesszük, és kézzel vagy géppel kidagasztjuk. A kovászos kenyértészta mindig egy kicsit ragacsosabb, így a folyadékkal érdemes óvatosan bánni. Ha elkészült, kelesztőtálba tesszük, és lefedve 40 percet pihentetjük. Ezután 30-30 perc elteltével még kétszer átgyúrjuk.
A tésztát táblára borítjuk, megformázzuk, majd tiszta, lisztezett konyharuhával bélelt kosárba téve legalább 3-4 órát, vagy hűtőben egy éjszakát kelesztjük.
A sütőt az öntöttvas lábassal együtt előmelegítjük 200-220 fokra. A megkelt tésztát óvatosan a lábasba fordítjuk, a tetejére bemetszést ejtünk, majd lefedett edényben 40-45 percig, forró sütőben sütjük. A sütés befejezése előtt 10 perccel a fedőt levesszük, a kenyér tetejét kevés vízzel megpermetezzük, így sütjük szép barnára.
Rácsra téve hagyjuk kihűlni.


A nyers kenyértészta nagyon szép élénk színű. Sülés közben is megtartja a színét. A kész kenyér inkább már barnás, bordós színű. Mély, intenzív színű őszi gyönyörűség :) Az íze pedig enyhén céklás,  a kovásztól pedig kellemesen savanykás.


2014. október 9., csütörtök

Őszi kenyér



A recept megjelent a Kifőztük októberi számában

Hozzávalók 1 db kerek kenyérhez:

20 dkg kenyérmag
1,2 dkg friss élesztő
15 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
10 dkg világos rozsliszt
25 dkg BL 80 kenyérliszt
fél pohár joghurt
 2 dl víz
3 mokkáskanál só

Továbbá:
1 fej lila hagyma
1 teáskanál méz
1 evőkanál kacsa zsír
1 teáskanál vaj
1 kis fürt piros szőlő (elhagyható)
2 marék dió, mogyoró apróra vágva , megpirítva



Elkészítés:
A lila hagymát apróra vágjuk, a vaj, zsír keverékén lassú tűzön megsütjük, közben a mézzel ízesítjük. Kihűtjük. A Diót, mogyorót apróra vágjuk, száraz serpenyőben megpirítjuk. 
A kenyér tészta hozzávalóiból tésztát dagasztunk. A dagasztás vége felé beleteszünk 8-10 szem kék szőlőt, ami csodásan megfesti az egyébként is barnás tésztát. A végén  belegyúrjuk a magokat, a kihűlt sült hagymát. 
A tésztát langyos helyen duplájára  kelesztjük. A megkelt tésztát kezünkkel ellapogatjuk. Megszórjuk a maradék szőlőszemekkel és óvatosan, hogy a szemek ne törjenek cipót formázunk a tésztából. Szakajtóban újra kelesztjük 30 percet. Előmelegített, forró vaslábasba borítjuk, fedővel lefedjük. 20 percig 220 fokon, további 20-30 percig 200 fokon sütjük.Mielőtt kivesszük, 5 percig fedő nélkül hagyjuk sülni.
Önmagában is nagyon finom, de egy sósabb kecskesajt méltó kiegészítője ennek az őszi kenyérnek.



2014. október 1., szerda

Kovászos kenyér

A recept megjelent a Kifőztük szeptemberi számában

Hozzávalók a kovászhoz:
kenyérliszt
víz

Hozzávalók a kenyérhez:
50 dkg kenyérliszt
30 dkg aktív kovász
1 csapott evőkanál só
1 evőkanál olaj
kb.2-2,5 dl víz



Elkészítés:

 A kenyér sütése előtt legalább 8-10 nappal kezdjük el a kovászunkat elkészíteni.
Ehhez szükségünk lesz egy tiszta, steril, nagyobb befőttes üvegre. 
Az üveget érdemes üresen megmérni, majd alkoholos filctollal ráírni az aljára a súlyát, így mindig tudjuk, hogy hány dkg kovászunk van éppen.
Az egész művelet nagyon egyszerű. 25 gramm lisztet és 25 gramm langyos vizet elkeverünk a befőttes üvegünkben, és lefedve meleg helyen hagyjuk 24 órát. 
Ezt a műveletet minden nap megismételjük.Minden nap megetetjük a kovászunkat 25 gramm vízzel, és 25 gramm liszttel. A 2. napon a kovászunk éledni kezd, bugyborékol, habosodik. Ez jó jel, azt jelenti a kovászunk él. A további etetések alkalmával látni fogjuk milyen szépen emelkedik az üvegben a tésztánk. Ha a tészta visszaesik nem kell megijedni, ilyenkor a kovász lecsendesedik, nem aktív. A 6. napon már érett kovászunk van. Itt a kovász súlya kb 30 dkg. A kenyérsütést megelőző este vegyünk ki a kovászunkból 15 dkg-ot. A maradékot etessük meg pár evőkanál vízzel és liszttel és a következő felhasználásig tegyük hűtőbe. 

A 15 dkg kovászunkat tehát előző este etessük meg 10 dkg liszttel és 5 dkg vízzel. Ez az elő tészta egy kicsit sűrűbb állagú lesz. Letakarva hagyjuk a konyhában reggelig. A kenyér többi hozzávalóját is egy nagyobb dagasztótálba tesszük, és kézzel vagy géppel kidagasztjuk. A kovászos kenyértészta mindig egy kicsit ragacsosabb, így a folyadékkal óvatosan bánjunk. 

A kész kenyértésztánkat  kelesztőtálba tesszük és lefedve pihentetjük 40 percet. Ezután átgyúrjuk még 2x 30 percenként.


A tésztát  táblára borítjuk, megformázzuk, egy kosarat kibélelünk tiszta lisztezett konyharuhával, és legalább 2-3 órát kelesztjük. A sütőt az öntöttvas lábassal együtt előmelegítjük 200-220 fokra. A megkelt tésztát óvatosan belefordítjuk a lábasba, tetejére bemetszést ejtünk, lefedjük, 40-45 percig sütjük forró sütőben. A sütés befejezése előtt 10 perccel a fedőt levesszük, a kenyér tetejét kevés vízzel megpermetezzük, így sütjük szép barnára.
Rácsra téve hagyjuk kihűlni.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...