2014. április 17., csütörtök

Medvehagymás pogácsa




Bővült a pogácsa címszó a blogon. Többször sütöttem már , főleg kemencében, de lejegyezni most van időm. Kertből szedett friss medvehagymával készült. Az utolsó szálak ezek, már virítanak jócskán.
Az alap a kedvenc pogácsa receptem, most több zsírral, hogy ropogósabb legyen sülés után.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
15 dkg margarin
2 nagy kanál zsír
1 csapott evőkanál só
csipet cukor
1 dl tej
3 dkg élesztő
1 kis doboz tejföl
1 egész tojás
továbbá:
1 csokor medvehagyma
2 dkg olvasztott vaj
1 tojás a tetejére





Elkészítés:

A tejben a kevés cukorral az élesztőt felfuttatjuk. Addig a lisztet a zsiradékot a sót elmorzsoljuk. A megkelt élesztővel és a többi hozzávalóval lágy tésztát állítunk össze. Nem kell dagasztani, csak lazán összeállítani. Letakarva pihentetjük 20 percet. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd megkenjük az olvasztott vajjal, és az apróra vágott medvehagymával. Feltekerjük, mint a bejglit, két oldalról egymásra hajtjuk a végeket. Újabb 20 perc pihentetés következik.
- Gabi barátnőmmel a legutóbbi kemencés pogácsa sütésnél felfedeztük, hogy ebben a fázisban a hűtőben pihentetés igencsak jót tesz a tésztának. Történt ugyanis, hogy az eltervezett sütési időre nem volt kész a kemence, így a pogácsa tészta pihenni kényszerült a hűtőben. -
Ezután ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, közepes méretű pogácsa szaggatóval korongokat szúrunk ki, tepsire sorakoztatjuk, tojással lekenjük, szezámmaggal, sajttal szórjuk. Ismét pihentetjük legalább 20-30 percet. 
Előmelegített, forró sütőben sütjük. 









2014. április 10., csütörtök

Töltött fonott kalács

Közeleg a húsvét. Ünnepi kalácsot ajánlok erre az alkalomra.
Ez a recept megjelent a Kifőztük áprilisi számában
Hagyományos, hatos fonással készült kalács receptet is találtok a blogon : Nagymamám foszlós fonott kalácsa
Hozzávalók:
50 dkg liszt 2,5 dkg élesztő 2,5 dl langyos tej 4 dkg olvasztott vaj 5 dkg cukor 1 tojás 1 kk só
tetejére :1 tojás
szezámmag, mandula szeletek, mák....
Túró töltelékhez:
10 dkg túró 2 ek porcukor fél citrom héja 1 tojás sárgája
Dió töltelékhez:
10 dkg darált dió 2 ek porcukor 2 dkg vaníliás cukor fél citrom héja 4 ek tej
Mák töltelékhez:
10 dkg darált mák 2 ek porcukor 4 ek tej




Elkészítés :

A lisztet tálba szitáljuk , közepébe mélyedést nyomunk és abba morzsoljuk az élesztőt.Hozzáöntjük a langyos tejet, és elkeverjük úgy, hogy az élesztő elkeveredjen a tejben, közben egy kis lisztet is keverünk hozzá. Ezután vékony lisztréteget szórunk rá és és letakarva, meleg helyen kb.15 percig kelesztjük, amíg repedések nem mutatkoznak rajta. A vajat a cukrot és a tojásokat jól összekeverjük, az alaptésztához adjuk és jól kidagasztjuk. Cipóvá formáljuk, letakart tálban langyos helyen duplájára kelesztjük. Még foszlósabb lesz, ha a kelesztés félidejében egyszer átgyúrjuk.
A tésztát 1/3, 2/3 részre osztjuk. A kisebb darabból cipót formázunk, és a forma közepére tesszük. A nagyobb részt 3 egyenlő részre osztjuk téglalap alakúra nyújtjuk. Hosszabbik oldalára rakjuk a tölteléket, felcsavarjuk. A 3 töltelékes rudat összefonjuk, és a cipó köré helyezzük. A tetejét lekenjünk felvert tojással. Megszórhatjuk szezámmaggal vagy mákkal vagy vágott mandulával. Duplájára kelesztjük. 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 30 -40 percig.


2014. március 30., vasárnap

Kemencében sült kenyérlángos


Valahogy kimaradt...mindig be akartam írni, de kimaradt...mert mindig sütjük, van hogy egyszerre több tíz tepsivel? De most megpróbálok a "löttyintésnyi olaj", és a "pár kanálnyi" mértékegységektől megválni :)

Ezt a kenyérlángost otthoni körülmények között gázsütőben sütve is el lehet készíteni, mi általában(szinte mindig) kemencében szoktuk.

Az első és legfontosabb a kemence felfűtése. 2-3 óra hossza a kemencétől függ. A lényeg, nem kell a parazsat kikaparni, mint a kenyérsütésnél. Amikor már jó forró a kemence a parazsat egyszerűen hátra kell tolni a kemence végébe. Kicsit szellőztetni, aztán mehetnek be sorba a tepsik. Ne tegyük túl közel a parázshoz, mert a kenyérlángos széle könnyen megég.
Nagyon sokféle receptet hallottam, olvastam, nekünk a következő recept vált be a legjobban saját verzióban:



Hozzávalók 1 nagyobb gáztepsihez:
50 dkg liszt
2-3 szem főtt, áttört burgonya
1,5 dl a burgonya főzővizéből
1 dl tej
2,5 dkg élesztő
2 tk só
csipet cukor
2-3 evőkanál olaj

Tetejére:
1 nagy tejföl (minimum 375 gr-os)
2 gerezd fokhagyma ,esetleg pár szál medvehagyma apróra vágva
kevés só 
3 fej lila hagyma karikára vágva
kockázott bacon 15-20 dkg
esetleg sajt a tetejére






 Elkészítés:

A hozzávalókból lágyabb tésztát dagasztunk. Hagyjuk a duplájára kelni. A nagy gáztepsinket kikenjük vékonyan zsiradékkal, majd belenyújtjuk a tésztát. Kicsit rusztikusabb , vastagabb lesz a tészta. A kemencébe vetés előtt nem szoktuk sokat keleszteni,mert a kemence hője elegendően megemeli a tésztát. 
Ha otthon , sütőben sütjük, a sütőt elég akkor bekapcsolni, amikor a tepsibe rakjuk  a tésztát.
A tejfölt elkeverjük a zúzott fokhagymával, a sóval. Rákenjük a tésztára, megszórjuk a lila hagymával, majd a baconnel és a forró kemencében/sütőben 20-30 perc alatt készre sütjük. 







A facebookon csatlakozhatsz hozzánk: A Borsodi Tájház Kemencés baráti Köre szeretettel vár minden kedves érdeklődőt!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...