2013. december 31., kedd

Boldog új év....



Nem válogatás, de mégis. Ellentmondás már az első mondatban. Jellemzően én vagyok. 
Ezek a szeretemfotók . Válogatás, nektek....
Lassan harmadik éve írogatom a recepteket. Nem gyártom előre, pedig egy tisztességes blogger már nyáron a karácsonyra készül...sok recept ami itt szerepel, azért került fel, mert szerettem volna veletek megosztani olyan ízeket, amit lehet nem kóstoltatok, próbáltatok még.  Ilyen a borsodi országrészre jellemző lábatlan, vagy a húsleves töltelékkel. Vannak receptek, amiket kipróbáltam, mert megtetszett, vagy egyszerűen jött fejből.

Mostanában kevesebb recept jut el a blogra. Nincs sok időm rá, és a blog a kikapcsolódás, a fotózással együtt. Lassan inkább fotózás, mint írás.
Egy biztos, a képekkel , a bejegyzésekkel nektek szerettem volna kedveskedni. Csak pár pillanatig, amíg végiggörgetitek az oldalt, csak pár mondatig, amíg elolvassátok a bejegyzést...remélem sikerült.


Azt nem tudom, hogy meddig, és milyen időközönként fogok jelentkezni az új évben, de a  sok kedves komment, amit kaptam tőletek egy egy bejegyzéshez titeket igazol. Jöjjön hát a válogatás a teljesség igénye nélkül:

"Kedves Babett! Élmény volt olvasni a leírást, a képekkel olyan volt mintha én is részt vettem volna. Nálunk a faluban sajnos nincs ilyen közösségi kemence, pedig milyen jó programlehetőséget adna. A párom és az apukája jövőre akarnak nálunk építeni egyet, a helye már ki van jelölve, illetve a tetőszerkezet alappillérjei is ki vannak öntve, úgyhogy van remény, hogy tényleg elkészül. Én még nem régóta sütök kenyeret otthon, egy kezdő amatőr vagyok, de a lelkesedés óriási bennem. A legnagyobb gondom a dagasztással van. Annyira szeretném megtanulni, hogy hogyan kell "jól" dagasztani, de még nem találkoztam senkivel a környezetemben aki meg tudná mutatni. Mi pár éve költöztünk ki falura, nem sok mindenkit ismerek, de remélem összefutok végre valakivel aki tanítóm lehetne. Addig is olvasgatlak tovább..."


" Elkészítettem, maradt ki pár kanállal amit meghagytam friss fogyasztásra a gyerekeim közelharcot vívtak érte:)"



"Kedves Babett!! Nagyon örültem a leírásnak. Lepergett előttem az ötvenes évek eleje. Édesanyám a szomszéd nénivel közösen sütött kenyeret kemencében. Előző nap beáztatták a kovászt (abban az időben nem nagyon lehetett élesztőt kapni, pláne falun). Ez a kenyérdagasztó teknő oldaláról leszedett tészta, nagy érték volt. Reggel hajnalban keltek és dagasztottak. Nagyon nehéz munka volt. Édesapám volt a tűz felelőse, venyigével fűtötték fel a kemencét- nagy szőlőskertünk volt. Ők, ahogy emlékszem (4-5 éves lehettem) szinvonóval nézték, hogy hogy vet szikrát az alja. Én mamár sütőben sütöm a kenyeret, de így is finomabb mint a boltban kapható sok kémiai vegyszerrel felturbózott kenyérnek nevezett valami."



Még sosem ettem birsalmasajtot.....:) de azt hiszem ez is kipróbálandó!!!"




Teljes siker!! Nagyon jó mind a tészta, mind a krém! A család nagyon odavolt érte. A krém tetejére tettem tejszínből vert habot, a felső lapra pedig mázat. Igazi franciakrémest sikerült kreálnom. És nagyon mutatós, gusztusos is volt, mintha igazi vérprofi készítette volna.... Pedig hát! :-) A család már követeli a következő adagot. De hát mikorra gyűlik össze az a sok-sok tojásfehérje? Nagyon köszönöm a receptet! Családi klasszikus született általad."



Nagyon örülök, hogy írtál erről. Nagy családi ünnepekkor nálunk sem hiányozhat a főtt hús, a zöldségek és a töltelék az asztalról. Ahogyan nagymamám is mindig csinálta. A lábatlant is ismerem, főzelékekhez, vagy csak úgy magában, olajban kisütve, nagy kedvenc! Csodás ételek ezek :)"



"Hát ez nagyon jó ötlet. Ki fogom próbálni, tőled hallottam először, itt az ország másik szegletében mi nem szoktunk ilyet főzni. Nagyon szereti a család a tölteléket és a főtt húst is, így biztosan sikere lesz. Nálunk a töltött csirke készül különleges módon, épp azért, hogy sok töltelék kerüljön a tányérra. Tepsiben rétegezve a kicsontozott kicsit előre főzött csirke husi és a töltelék lerakva és megsütve. A töltelék is egy kicsit más, mert nem áztatott a zsemle, hanem pirított és a hús forró főzőlevével van leöntve és így kerül a szokásos módon fűszerezésre."


Igazi őszi, pihe-puha plédbe kucorgós, forró teás, fahéjas almás sütis hangulatú képek!"



Az biztos, hogy egy élmény a kemencében sült házikenyér:) Régebb nagymamám minden héten sütött, most tőle nagynéném vette át, minden pénteken süt az egész családnak egy kemence kenyeret. Olyan hangulata van az egész ceremóniának, este már beszitálni a liszet, kovászolni, reggel korán, nagytatám isten nyugtassa hevítette a kemencét, nagymamám dagasztott, aztán bevetették a kenyeret a lapáton a kemencébe, és déli harangszóra készen is volt, megvertük, megreszeltül a tetejét:) Káposztalevélen sütve imádom:)"


Köszönöm a képeket, jó rájuk nézni és elmerülni a hangulatban..újra és aztán megint:))"


Köszi az isteni receptet, már régóta keresek a kétéves kislányomnak egy PUHA sós nassolni valót, de mindeddig hiába...ennek most nagyon örülök! Ja és megsütöttem és mindent vitt!!! :) Kb fél óra alatt elkapkodtuk és finom volt mellé az ecetes-chillis lilahagyma! :) További sok sikert a bloghoz! Nagyon tetszik!"


 ez a süti is, almás, és még kardamom is van benne, vittem is rögtön:) Köszi Ezzel várom majd haza a Párom:)"



Kezdjetek el élni, hogy legyen mit mesélni :






Boldog új évet kívánok!

Babette

2013. december 24., kedd

Boldog karácsonyt!



Drága, kedves olvasó!
Tudom, hogy mostanában nagyon elhanyagoltam a blogot, nem is mentegetőzöm.

Kívánok mindenkinek habos kakaós, mézeskalácsos karácsony reggeleket, olvasgatós, finom süti evős  , összebújós filmnézős délutánokat. Meghitt családi együttléteket. 
Boldog karácsonyt!









A mézeskalács receptjét Mohánál találjátok. 

2013. november 23., szombat

Fonott kalács


Nem szoktam recepteket ismételgetni, de ezt most megteszem. Ez a tészta, ez az eljárás nemcsak a hagyományos már előzőekben leírt "csíkos" kalácsnak remek. Fonottan készítettem most. Remekül működik. Nem kel túl, szépen megtartja a formáját, és hihetetlenül foszlós. Nem beszélve arról, hogy nem kell csak egyszer keleszteni. 
Dagasztás közben úgy tűnhet, hogy keményebb a tészta az átlagosnál. Ez azért van, mert nincs kelesztve, hanem dagasztás után rögtön formázva. De a formázás után a 40 perces kelesztés bőven elég. 
Aki nem szereti az édesítő ízét, az természetesen cukorral is elkészítheti. Ehhez a mennyiséghez 8-10 dkg cukor kell. A receptben leírtakból 6 db 20 dkg-os kis fonott kalács készíthető.




Hozzávalók: 

60  dkg liszt 
3 dl tej
1 dl étolaj
3 dkg élesztő
csipet só
30 szem édesítő tabletta vagy
10-15 dkg cukor
3 ek. keserű kakaópor
1 mokkáskanál vanília kivonat
1 tojás a kenéshez!!!

Elkészítés :
A tejet meglangyosítjuk és az édesítőtablettákat feloldjuk benne. Kis idő kell neki, nem baj, ha a tej melegebb, mire elolvad a tabletta, a tej is langyosra hűl. Utána belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk feloldódni a tejben. Minden hozzávalót (a kakaópor kivételével!!!) a kenyérsütő üstjébe pakolunk és a szokott kalácstészta dagasztás módszerével bedagasztunk. Ha kész a dagasztás ketté vesszük a tésztát és az egyik felébe 3 ek. keserű kakaóport dagasztunk. A kakaóport keverjük ki 1-2 evőkanál langyos tejjel, így elkerülhetjük, hogy a mindenünk kakaóporos legyen, és a tésztába is könnyebben dagasztható :) Ha valaki édesen szereti ehhez a kakaó porhoz még tehet 4-5 szem édesítőt porrá törve --én nem szoktam. 
És! Nem kelesztjük langyos helyen a tésztát, hanem azonnal dolgozhatunk vele. Mégpedig: a fehér és a barna tésztát 3-3 felé osztjuk  : 3 fehér és 3 barna gombócunk lesz.

Ezután tetszés szerint járunk el. Tovább harmadoljuk a kis gömböket. Hosszúkásra sodorjuk és 3 szálat összefonunk.
Így lesz 6 db kicsi 20 dkg-os kalácsunk. Természetesen nagyobbakra is készíthetjük. 
Én most 4 gombóckából csíkos kalácsot sütöttem, kettőből pedig kis fonottakat.
A friss tészta rugalmas, könnyű vele dolgozni. Formázás után tojással lekenjük, kb. 40 percet kelesztjük, és 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük. 






2013. november 15., péntek

Omlós almás táska



Almásat sütni nagyon jó dolog. Mert ott van ugye az alma,meg a sok finom fűszer, amivel még finomabbá tesszük.
Egyszerű omlós tészta, némi fehérborral. Megsülve a csücskök jó ropogósak, a töltelék illatos. 


Hozzávalók:
25 dkg liszt
12 dkg vaj
4 dkg zsír
2 dkg cukor
csipet só
2 tojás sárgája
1 evőkanál fehérbor
kevés tejföl

Töltelék:
4 nagyobb almát apró szeletekre vágunk. Kevés vajat pirítunk, mézzel, fahéjjal kardámommal ízesítjük az almát. Pár percig összeforgatva pároljuk. Csak addig, amíg a méz elolvad. 

Tetejére :

 5 dkg durvára vágott dió
2 evőkanál cukor



A tészta hozzávalóiból omlós tésztát gyúrunk. Lisztezett felületen vékonyra  kinyújtjuk , négyzet alakúra vágjuk . Az egyik felére kis halmokat rakunk. A kimaradt tojásfehérjével megkenjük a széleket. Átlósan behajtjuk. Villával lenyomkodjuk. Tepsire rakjuk. Tetejét is megkenjük a tojásfehérjével. és cukrozott, durvára vágott dióval jól megszórjuk. 180 fokon aranybarnára sütjük.









2013. november 2., szombat

Sárgarépás, magvas kenyér





Gazdag, igazi őszi kenyér. A friss kerti sárgarépa, a pirított magvak teszik ízletes kenyérré.Rajongásom az ilyen típusú kenyerekért megosztó. Megértem. Nem szeretheti mindenki. Éppen ezért előfordul, hogy csak magamnak sütök, kisebb mennyiségben. Amikor hagyományos szögletes kenyeret sütök, ez a kisebb kenyérke pont befér a széthúzható doboz mellé a sütőbe. 





Hozzávalók 2 kisebb, vagy 1 nagyobb sütőformához:

40 dkg BL 80-as liszt
5 dkg zabliszt
5 dkg graham liszt
2 dkg élesztő
1 mokkáskanál méz
3 mokkáskanál só
2 evőkanál  olvasztott vaj

kb. 2,5 dl víz
15 dkg sárgarépa reszelve
összesen 20 dkg napraforgómag, szezámmag vegyesen, pirítva
5 dkg pirított durvára darabolt dió
kevés zsiradék a forma kikenéséhez





Az élesztőt elkeverjük 1 dl langyos folyadékkal és kb. 10 dkg liszttel és a mézzel. Ezeket a már kimért hozzávalókból vesszük el. Letakarva langyos helyen kelesztjük, amíg felbugyog. Ez kb. 1 óra. Ezután hozzáadjuk a többi alkotórészt, majd rugalmas tésztát dagasztunk. A végén beledagasztjuk a sárgarépát, és a magokat is. A szezámmag-napraforgómag keverékéből meghagyunk 3 evőkanállal, az lesz majd a forma bélése. A tésztát letakarva duplájára kelesztjük. Amikor megkelt lisztezett deszkán kilapogatjuk belőle a levegőt, és hosszúkásra formázzuk, olyan hosszúra, mint a sütődoboz.
Ekkor a sütődobozt vékonyan kikenjük zsiradékkal, majd megszórjuk a félretett szezámmag-napraforgómag keverékével. beletesszük a formázott tésztát, tetejét egy kicsit megvizezzük, oda is szórunk a magokból. Jól lenyomkodjuk, hogy sülés után ne peregjenek le róla.
Letakarva ismét kelesztjük.

Forró gőzös  sütőben 40-50 perc alatt szép pirosra sütjük.

A kenyér belseje szaftos, puha marad, a sárgarépának köszönhetően.
A folyadék mennyisége változhat a liszt minőségétől, és a sárgarépa nedvesség tartalmától.
A kenyér a hagyományos kenyér receptből is lekészíthető. A magokat és a répát a végén beledagaszthatjuk kedvenc kenyér receptünkbe is. 





Mostanában sütött őszies hangulatú kenyér receptjeim:

Toast kenyér

Diós, sült hagymás szőlős kenyér

Kenyér recepteket itt 

2013. október 30., szerda

Burgonyás tejfölös kenyér vaslábasban sütve






Második alkalommal próbáltam ki az öntöttvas lábasomat. Nagyon meg vagyok vele elégedve. Szeretjük a rusztikus kenyereket, aminek van héja. Abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy az edelényi Tájház kemencéjében gyakran süthetünk. Annyira megszoktuk, szeretjük, hogy próbálok itthon is hasonló állagú kenyeret sütni. 


Még tavaly kipróbáltam a gránitlapot, ami szintén nagyon jó..Feltéve, ha a gázszolgáltató is nagyon jó. Mert nálunk nem nagyon jó :(  
Sajnos a gáz minősége gyenge, és nem mindig elég a fedetlen kenyérnek. Inkább kiszárad, mint jól megsülne.


De térjünk át az öntött vas lábasra. 
Mindig a sütővel együtt melegítem fel a lábast. Jó forróra. A fedővel együtt. Ez 30-40 perc. 
Nekem kb. egy 5 literes ,magas falú lábasom van, amibe 1,5 kg súlyú kenyér pont belefér. Természetesen kevesebb is, de a 1,5 kiló a tetejéig kitölti a lábast.






A kenyér receptje:

25 dkg öreg tészta, vagy az előző kenyérből eltett kenyérmag
1,2 dkg élesztő
25 dkg főtt áttört burgonya
1 dl a burgonya főzőlevéből
1 dl langyos víz
2 nagy evőkanál tejföl
60 dkg bl 80-as liszt
3 mokkáskanál só
1 kevés méz
2 evőkanál olvasztott vaj, vagy 2 evőkanál olaj

Elkészítés:
Az öreg tésztát ,az élesztőt, a kimért mennyiségből 1 dl langyos vizet, 10 dkg lisztet a mézet jó alaposan összekeverünk. Galuska sűrűségűre. Lefedve állni hagyjuk addig, amíg felfut. Ez kb. 1- 1,5 óra.
A többi hozzávalót belekeverve rugalmas tésztát dagasztunk. Letakarva duplájára kelesztjük. 20 perc elteltével átgyúrjuk.
Ha megkelt kis cipót formázunk, varrattal felfelé kelesztőkosárban ismét a duplájára kelesztjük. Ez nagyjából 40-45 perc. Sütés előtt a sütőt a vaslábassal együtt előmelegítjük, felforrósítjuk. Ez nagyon fontos, mert így fogunk szép magas kenyeret kapni. 
A tésztát óvatosan a forró edénybe borítjuk, tetszőleges bemetszést ejtünk rajta, vízzel alaposan lepermetezzük, a fedőt rátesszük. Így sütjük 30 percet, majd a hőmérsékletet 200 fokra mérsékeljük. További 15 percet, majd fedő nélkül még 5 percet sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
A megsült kenyeret óvatosan egy konyharuha segítségével kifordítjuk, rácsra téve hagyjuk kihűlni.







2013. október 28., hétfő

Toast kenyér








Van egy kenyérpirítónk, amit ilyenkor az ősz beálltával gyakran használunk.. Pirítós fokhagymával, forró tea....nincs is ennél finomabb reggeli. 
Igen ám, de a kerek kenyeret szabdalni kell, hogy beleférjen a pirítós sütőbe. Pocsékolni meg nem szeretünk.
Toast kenyeret tulajdonképpen bármelyik kedvenc kenyér receptünkből süthetünk. A lényeg, hogy vékonyra  legyen szeletelve, és lehetőleg szögletes formája legyen. Nem kutakodtam receptek után, mert a boltokban is legalább húsz féle toast kenyeret láttam. 
Ennél a kenyérnél nem a cserepes héj a lényeg, hanem a forma. Lehetőleg egyenletes felülete legyen, mert így a szeletelés is könnyebb. 
A kenyér mellé egy pár őszi képet is hoztam. Ugye nem baj?



Hozzávalók:
50 dkg BL 80-as liszt
2 dkg élesztő
csipet cukor
3 mokkáskanál só
2 evőkanál olaj, vagy olvasztott vaj
kb. 2,5-3 dl folyadék (lehetőleg tej, vagy tej-víz keveréke)



Elkészítés:

Az élesztőt elkeverjük 2 dl langyos folyadékkal és kb. 20 dkg liszttel. Ezeket a már kimért hozzávalókból vesszük el. Letakarva langyos helyen kelesztjük, amíg felbugyog. Ez kb. 1-1,5 óra. Ezután hozzáadjuk a többi alkotórészt, és viszonylag lágy tésztát dagasztunk. Nem baj ha lágyabb a szokásosnál. A forma úgy is megtartja. A tésztát letakarva duplájára kelesztjük. Amikor megkelt lisztezett deszkán kilapogatom belőle a levegőt, és hosszúkásra formázom, olyan hosszúra, mint a sütődoboz.
Nekem egy széthúzható doboz formám van. Ennek a szélessége 12 centiméter. Pont elfér a kenyér szelet pirítós sütőben. 
Letakarva ismét kelesztem. Akkor lesz szép a kenyerünk olyan "toastos" (hűha de nemszeretem ezt a szót :(
ha a megkelt kenyér nem ér csak a forma közepéig. Így a sülés után sem lesznek túl nagyok a szeletek. A felületet hagyhatjuk simán, de be is vághatjuk kicsit. Én most így tettem. A képeken látszik, hogy nem lett cserepes. Ez a tejnek köszönhető.

Forró gőzös  sütőben 40-50 perc alatt szép pirosra sütjük.
Igazán szépen csak másnap kihűlés után lehet szeletelni egy jó éles késsel, vagy szeletelő géppel. 



Aki nem akar csak fehér kenyeret, az variálhatja teljes kiőrlésű liszttel is. 

Szendvicsnek is kiváló :)














2013. október 20., vasárnap

Diós, sült hagymás ,szőlős kenyér


Sokszor elég csak beszélgetni valamiről , máris jön az ihlet. A kenyeres csoportban finom hagymás , vörösboros kenyérről beszélgettünk, amit egy helyi üzletlánc kínál. 
Gabi barátnőmtől meg amúgy is kaptam egy helyes kis sütőformát....a kertben a szőlőtőkén utolsó árva kék szőlő fürtök várták sorsukat. Minden együtt volt ötlet, anyag, sütő forma. 


Hozzávalók 1 nagyobb vagy 2 kisebb formához:
25 dkg öreg tészta
1,2 dkg élesztő
15 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
10 dkg világos rozsliszt
25 dkg kenyérliszt
fél pohár joghurt
kb. 2 dl víz
3 mokkáskanál só

Továbbá:
1 fej lila hagyma
1 teáskanál méz
1 evőkanál kacsa zsír
1 teáskanál vaj
1 fürt szőlő
2 marék dió, mogyoró apróra vágva , megpirítva





 Elkészítés:
A lila hagymát apróra vágjuk, a vaj, zsír keverékén lassú tűzön megsütjük, közben a mézzel ízesítjük. Kihűtjük. A Diót, mogyorót apróra vágjuk, száraz serpenyőben megpirítjuk. 
A kenyér tészta hozzávalóiból tésztát dagasztunk. Én a dagasztás közben beletettem 8-10 szem kék szőlőt, ami csodásan megfestette az egyébként is barnás tésztát. A végén  belegyúrjuk a magokat, a kihűlt sült hagymát. 
A tésztát langyos helyen duplájára  kelesztjük. A megkelt tésztát kezünkkel ellapogatjuk. Megszórjuk a szőlőszemekkel és óvatosan, hogy a szemek ne törjenek felcsavarjuk a tésztát. Formába tesszük, majd újra kelesztjük. Forró, gőzös sütőben ropogós , barnára sütjük. 
Önmagában is nagyon finom, de egy sósabb kecskesajt csodákat művel ezzel a kenyérkével.






2013. október 16., szerda

A kenyér világnapja






Október 16. a kenyér Világnapja

Süssetek kenyeret ezen a napon, és ajándékozzátok meg valakit.


Kenyér recepteket az alábbi linken találtok:





2013. október 6., vasárnap

Ősz



A legszebb évszak.....színekben , fényekben , ízekben, szavakban, képekben.......
















Áprily Lajos 
Ősz 


Most már a barna, dérütötte rónán 
mulandóságról mond mesét a csend. 
Most már szobádba halkan elvonulhatsz 
s hallgathatod az álmodó Chopint. 

Most már a kályhatűz víg ritmusára 
merenghetsz szálló életed dalán, 
míg bús ködökből búcsút int az erdő, 
mint egy vöröshajú tündérleány.