Mandulás csokoládé álom

Ezzel a névvel nyerte meg a Borsodi Tájház kemencés Baráti köre és a Művelődési Központ  által szervezett sütemények versenyét ez az álom. Szerzője, legalábbis a piskótának Julia Child , megálmodója, és kivitelezője, pedig Kissné Eperjesi Katalin. A Paszternák János cukrászmester vezette zsűri egyöntetű véleménye érthető. Mivel szervezője, végén már kóstolója is voltam az eseménynek, mindenképpen meg kellett sütnöm nekem is. Mennyei. A receptet, amit a nyertestől kaptam ide másolom. csak ajánlani tudom mindenkinek.
Egyetlen értelmes fotó, még a húsvéti ünnepekben készült. Én torta formában sütöttem, a versenyen kockára vágva tálalták.

Hozzávalók a piskótához:

220 gr. étcsokoládé ( 70%) 

220 gr. vaj

1,5 kávéscsésze cukor

2 evőkanál porcukor

6 tojás

1,5 kávéscsésze liszt

2/3 csésze darált mandula (  durvára törve még finomabb)

4 kávéskanál rumaroma

csipet só

1 evőkanál holland kakaópor

Elkészítése:

A vajat egy keverőtálban alaposan kikeverjük a cukorral,majd hozzáadjuk a tojások sárgáját és habosra verjük. A tojások fehérjét egy csipet sóval felverjük, közben adagoljuk hozzá a porcukrot. Gőz fölött megolvasztjuk a csokit, fél percig hűlni hagyjuk, majd a tojássárgájás keverékhez öntjük. Ezután sorban hozzáadjuk rumaromát, darált mandulát, a lisztet, a kakaóport, végül óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot. utóbbit már csak kézzel dolgozzuk el, az előzőeket géppel. Sütőpapírral kibélelünk egy közepes méretű tepsit, vagy egy 26 cm -es tortaformát, majd kb. 30 percig sütjük vigyázva, hogy ne szárítsuk túl. Gáztűzhely sütőjében 4-5-ös fokozaton.

Hozzávalók a krémhez:

4-5 tojás

20 dkg cukor

2 csomag vaníliás cukor

10 dkg étcsokoládé (70 %)

2 evőkanál holland kakaópor

20 dkg vaj

mandula aroma (el is maradhat)

Elkészítés:

Az egész tojásokat a cukorral, a vaníliacukorral, egy fém keverőtálba tesszük és gőz fölött habos krémmé főzzük.( Ez kb. 20-30 percig tart, akkor jó, ha már teljesen világos színű, egészen besűrűsödik, illetve kicsit elkezd összeesni) levéve a tűzről hűlni hagyjuk. Egy másik fém tálban megolvasztjuk a csokit, kicsit hűlni hagyjuk, majd a főzött krémhez keverjük. Ezután hozzáadjuk a kakaóport, géppel összedolgozzuk. ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a vajat, majd géppel habosra keverjük.Végül megkenjük vele a torta/sütemény tetejét. Kakaóporral díszítjük a tetejét.

A nyertes sütemény Kissné Eperjesi Katalin  munkája

A verseny további csodás süteményeiről , hangulatáról képes összefoglalót a Borsodi Tájház kemencés Baráti Köre facebook oldalán láthattok.