TÉSZTAFALÓ ERDŐLAKÓ
avagy a tészta házassága az őszi erdő "gyümölcseivel"

Gomba szeretetünk töretlen. Sok recept fel sem kerül a blogra, pedig hetente fogyasztjuk a saját szedésű gombát.

A vad, a másik kedvenc összetevő.... és hát a tészta. Házikenyérből készült szalvétagombóc.... Tiszta tészta remek kiírással készült,az összetevők önmagában is remekek, hát még egy posztban összefoglalva:)

Az ilyen felkérésre nem lehet nemet mondani:DDD

Hozzávalók a raguhoz:

1 kg vaddisznó hús (vegyesen)

2 nagy fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

3 evőkanál kacsazsír

2 evőkanál vaj

2-2 szál sárgarépa, gyökér

1 darabka zeller

só,bors

mustár

babérlevél

borókabogyó(ezek hiányába a vadas fűszerkeverék is megteszi)

1 evőkanál méz

3 dl must

1 dl vörösborecet

30 dkg erdei gomba

3 dl tejföl

Hozzávalók a szalvétagombóchoz:

30 dkg szikkadt házi kenyér

2-3 evőkanál liszt

10 dkg vaj, zsír vegyesen

10 dkg bacon (elhagyható)

1,5 dl tej

3 tojás

só, bors

1 csokor petrezselyem

Elkészítés:

A húst alaposan megtisztítjuk, vigyázva az esetleges szőrszálakra.

A hagymákat apróra vágjuk, a zöldségeket megtisztítjuk, felkockázzuk.A zsiradékokon a hagymát megpirítjuk, rátesszük a fokhagymát is. A húst kevergetve átpirítjuk rajta, hozzáadjuk a zöldségeket , a fűszereket.Felöntjük vízzel. Fazékban, vagy kuktában puhára főzzük, sütjük. Menet közben ízesítjük, ha szükséges. A főzés befejezése előtt a gombát is hozzáadjuk. pár percig együtt főzzük. 1 evőkanál liszttel elkevert tejföllel besűrítjük. A szalvétagombóccal tálaljuk.

Szalvétagombóc elkészítése:

Amíg a ragu fő, elkészítjük a szalvétagombócot.

A kenyeret felkockázzuk, hozzákeverjük a lisztet.A bacont kiolvasztjuk, megpirítjuk, a vajat a zsírral felolvasztjuk összekeverjük a kockázott kenyérrel. A tojásokat a tejjel a fűszerekkel jól kikeverjük a kenyeres keverékhez öntjük. Alaposan összekeverjük hűtőben pihentetjük amíg a vizünk felfő.

A masszát két darab alufólia darabra simítjuk, melyet előtte alaposan bezsíroztunk) hosszú rudat formálva(annyira hosszút, hogy a fazékba amiben főzni fogjuk beleférjen), becsomagoljuk, végeit betekerjük. 30 percig főzzük. Kiemeljük a főzővízből, kibontjuk a fóliából, felszeletelve tálaljuk a raguval.Friss petrezselyemmel és forró pirított vajjal kínáljuk.