Tejszínes almaleves habgaluskával

A recept megjelent a Kifőztük magazin decemberi számában

Hozzávalók

5 dl cukormentes almalé

4 tojássárgája

7 dkg nyírfacukor

2 dl habtejszín

2 dl tej

3 dl víz

1 vaníliarúd

a habgaluskához:

4 tojásfehérje

1 csipet só

10 dkg porcukor

Az almalevet 5-10 percig kis lángon főzzük; ezalatt kissé besűrűsödik, majd kihűtjük. A tojássárgáját a cukorral kikeverjük. A tejszínt, a tejet és a vizet a vaníliarúd kikapart magjaival felfőzzük. A cukros tojáshoz szedőkanállal teszünk a forró léből, alaposan elkeverjük, majd az egészet a tejszínes keverékhez vegyítjük. Lassú tűzön besűrítjük. Langyosra hűtjük, és az almalevet is belekeverjük.

A habgaluskához a tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval és a cukorral. Teáskanállal gyöngyöző vízbe szaggatjuk. Mindkét oldalát 1-1 percig főzzük, majd szűrőkanállal óvatosan kiszedjük. A levest tányérokba szedjük, és a habgaluskával tálaljuk.

Hidegen vagy melegen egyaránt finom.