Félbarna kenyér

Haladjunk az egyszerűbbtől a bonyolultabb felé.
  Előző kenyeres bejegyzésemben egy egyszerű, élesztővel is készíthető kenyér receptje és elkészítése olvasható. Ez a mai recept öreg tésztával készült. Tulajdonképpen a kenyér összeállítása nem igényel több munkát, mint a csak élesztővel készült kenyéré, inkább a dagasztást megelőző munkálatokkal bővül.
A félbarna kenyér...ha őszinte akarok lenni, akkor ez igazán csak a címében félbarna. Ha eredeti félbarna kenyeret szeretnénk, akkor bizony kovászolással, élesztő nélkül kellene készülnie.
A szakirodalom szerint a félbarna kenyér attól félbarna, hogy a liszt összmennyiségét  nézve az arányok a következők: 85% bl 112-es típusú kenyérliszt, és 15% rl 90-es típusú világos rozsliszt. Mindkét típus kapható a boltokban. Igaz a 112-es nem mindenhol, de nyugodtan helyettesíthető a bl 80-as típusú kenyérliszttel.

Recept:

60 dkg összmennyiségű lisztből:
9 dkg világos rozsliszt rl 90-es
51 dkg kenyérliszt bl 112,vagy bl 80-as
20-25 dkg öreg tészta ami szintén világos rozsliszttel készül
kb.3,2 dl víz (lisztfüggő)
1 dkg friss élesztő
1 kk cukor
2 tk só
2 ek olaj


Elkészítés:
A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztunk kézzel, vagy dagasztógéppel, vagy kenyérsütő üstjében. Hagyjuk duplájára kelni, majd kinyomkodjuk belőle a levegő buborékokat és tetszőlegesre  formázzuk. Tepsire, nagy jénaiba sütőzacskóba pakoljuk, hagyjuk a duplájára kelni. Ha rusztikus lisztes felületet szeretnénk, akkor lisztet szitálunk a kenyér felületére, majd ezután bemetszegetjük. A sütőt előmelegítjük . A sütést teljes hőfokon kezdjük, majd mérsékelve szép barnára ropogósra sütjük. Jénai és sütőzacskó esetén vizet permetezünk a felső részbe, tepsin való sütés esetén vagy letakarjuk egy magas falú tepsivel, vagy vizet teszünk a sütő aljába és úgy sütjük a kenyerünket.
Ez a kenyér 8 literes kacsasütő jénaiban sült.